Pratiques œnologiques
Les vins blancs secs AOP Chandakas–Candia sont produits selon les techniques modernes de vinification en blanc, avec une température de fermentation ne dépassant pas 20 °C.
Les vins rouges secs AOP Chandakas–Candia sont élaborés selon la méthode classique de vinification en rouge. La fermentation alcoolique du moût et du vin en fermentation, après séparation des marcs, se fait à température contrôlée, inférieure à 30 °C.
Pratiques œnologiques spécifiques
Pour l’utilisation de la mention « Sélectionné » ou « Réserve » pour les vins blancs secs AOP Chandakas–Candia : Les vins doivent avoir une durée minimale d’élevage d’un (1) an, dont au moins six (6) mois en fûts de chêne et trois (3) mois en bouteilles. Pour l’utilisation de la mention « Spécialement Sélectionné » ou « Grande Réserve » pour les vins blancs secs AOP Chandakas–Candia : Les vins doivent avoir une durée minimale d’élevage de deux (2) ans, dont au moins douze (12) mois en fûts de chêne et six (6) mois en bouteilles. Pour l’utilisation de la mention « Sélectionné » ou « Réserve » pour les vins rouges secs AOP Chandakas–Candia : Les vins doivent avoir une durée minimale d’élevage de deux (2) ans, dont au moins douze (12) mois en fûts de chêne et six (6) mois en bouteilles. Pour l’utilisation de la mention «Spécialement Sélectionné » ou « Grande Réserve » pour les vins rouges secs AOP Chandakas–Candia : Les vins doivent avoir une durée minimale d’élevage de quatre (4) ans, dont au moins dix-huit (18) mois en fûts de chêne et dix-huit (18) mois en bouteilles.
